Bedmi Puri Recipe: घर पर बनाएं बाजार जैसी कुरकुरी बेड़मी पूड़ी

भारतीय रसोई में पूड़ी का अपना अलग ही महत्व है। त्योहार हो, वीकेंड का नाश्ता या फिर किसी खास मेहमान की मेहमाननवाजी, गरमागरम पूड़ियां हर मौके को खास बना देती हैं। हालांकि रोज़ की सादी पूड़ी से अलग अगर आप कुछ मसालेदार और पारंपरिक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो उत्तर भारत की मशहूर बेड़मी पूड़ी आपके लिए बेहतरीन विकल्प है।

दिल्ली, आगरा, मथुरा और पश्चिमी उत्तर प्रदेश की गलियों में सुबह-सुबह बेड़मी पूड़ी और मसालेदार आलू की सब्जी की खुशबू लोगों को अपनी ओर खींच लेती है। बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, जबकि अंदर से उड़द दाल और मसालों के स्वाद से भरपूर यह पूड़ी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। अच्छी बात यह है कि इसे घर पर भी बेहद आसान तरीके से तैयार किया जा सकता है।

बेड़मी पूड़ी की खासियत क्या है?

सामान्य पूड़ी और बेड़मी पूड़ी में सबसे बड़ा अंतर इसके मसालेदार मिश्रण का होता है। इसमें उड़द दाल के साथ सौंफ, धनिया, जीरा, हींग और अदरक जैसे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे खास खुशबू और स्वाद देते हैं।

इसके अलावा आटे में थोड़ी सूजी मिलाने से पूड़ी ज्यादा कुरकुरी बनती है और लंबे समय तक अपनी क्रिस्पीनेस बनाए रखती है।

बनाने के लिए जरूरी सामग्री

• आटे के लिए
  
• 2 कप गेहूं का आटा
  
• 2 बड़े चम्मच सूजी
  
• स्वादानुसार नमक
  
• 1 बड़ा चम्मच तेल
  
• जरूरत अनुसार पानी
  
• मसालेदार मिश्रण के लिए
  
• आधा कप उड़द दाल (भीगी हुई)
  
• 1 छोटा चम्मच सौंफ
  
• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
  
• आधा छोटा चम्मच जीरा
  
• आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  
• एक चुटकी हींग
  
• 1 इंच अदरक
  
• 1-2 हरी मिर्च
  
• स्वादानुसार नमक

ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट बेड़मी पूड़ी

सबसे पहले उड़द दाल को लगभग 4 से 5 घंटे तक पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकालकर दाल को दरदरा पीस लें। ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट बहुत बारीक न हो, क्योंकि हल्का दानेदार मिश्रण पूड़ी के स्वाद को और बेहतर बनाता है।

अब सौंफ, धनिया और जीरे को हल्का भून लें। ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा कूट लें। फिर इस मसाले को पिसी हुई उड़द दाल, हींग, लाल मिर्च, अदरक, हरी मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह मिला लें।

दूसरी ओर एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, सूजी, नमक और थोड़ा तेल डालें। इसमें तैयार दाल वाला मिश्रण मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 10 से 15 मिनट तक ढककर रख दें ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।

अब छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हल्का मोटा बेलें। पूड़ी बहुत पतली या बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए।

तलने का सही तरीका

कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब एक-एक करके पूड़ियां डालें। कलछी से हल्का दबाते हुए पूड़ी को फुलाएं और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। सही तापमान पर तली गई पूड़ी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बनती है।

किसके साथ करें सर्व?

बेड़मी पूड़ी का असली स्वाद मसालेदार आलू की सब्जी के साथ आता है। इसके अलावा इसे खट्टी-मीठी कद्दू की सब्जी, दही, अचार या हरी चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है। यह संयोजन नाश्ते को पूरी तरह पारंपरिक और स्वादिष्ट बना देता है।

हर बार बाजार जैसी बेड़मी पूड़ी बनाने की आसान ट्रिक

अगर आप चाहते हैं कि आपकी बेड़मी पूड़ी बिल्कुल बाजार जैसी बने, तो कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखें। उड़द दाल पीसते समय उसमें बहुत कम पानी डालें। आटा हमेशा थोड़ा सख्त गूंथें और पूड़ियों को मध्यम से तेज गर्म तेल में तलें। इससे पूड़ी बाहर से क्रिस्पी और अंदर से स्वाद से भरपूर बनेगी। साथ ही सूजी मिलाने से इसकी बनावट और भी बेहतर हो जाती है।

अगर इस वीकेंड आप परिवार के लिए कुछ नया और पारंपरिक बनाना चाहते हैं, तो बेड़मी पूड़ी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। इसकी खुशबू, कुरकुरापन और मसालेदार स्वाद हर किसी का दिल जीत लेगा।