नई दिल्ली:  रोजाना आलू, गोभी या पनीर के पराठे खाकर अगर आप कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो लौकी और सिंघाड़े के आटे से तैयार पराठे एक अच्छा विकल्प हो सकते हैं। यह रेसिपी स्वाद के साथ नाश्ते में सब्जियों को शामिल करने का आसान तरीका भी है। शेफ संजीव कपूर की बताई गई विधि के अनुसार, कद्दूकस की हुई लौकी, गाजर और मसालों को सिंघाड़े के आटे में मिलाकर स्वादिष्ट पराठे तैयार किए जा सकते हैं।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें सामान्य गेहूं के आटे की जगह सिंघाड़े के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। लौकी और गाजर से पराठे में नमी और स्वाद आता है, जबकि अदरक, हरी मिर्च और जीरा इसका जायका बढ़ाते हैं। इसे दही के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है।

Singhada Lauki Paratha: बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस रेसिपी को घर पर बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:

  • डेढ़ कप सिंघाड़े का आटा
  • 150 ग्राम छिली और कद्दूकस की हुई लौकी
  • एक मध्यम आकार की कद्दूकस की हुई गाजर
  • आधा छोटा चम्मच जीरा
  • आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • स्वादानुसार सेंधा नमक
  • डेढ़ छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2–3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
  • पराठे सेंकने के लिए घी
  • परोसने के लिए दही
  • पराठे को आकार देने के लिए केले का पत्ता
लौकी-सिंघाड़ा पराठा बनाने की आसान विधि

स्टेप 1: सब्जियों और मसालों को मिलाएं

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में कद्दूकस की हुई लौकी और गाजर डालें। अब इसमें जीरा, लाल मिर्च पाउडर, सेंधा नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिक्स कर लें, ताकि मसाले सब्जियों में समान रूप से मिल जाएं।

स्टेप 2: तैयार करें आटा

अब इस मिश्रण में सिंघाड़े का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा तैयार करें। लगभग तीन-चौथाई कप पानी की जरूरत हो सकती है, लेकिन इसे एक साथ न डालें। लौकी में पहले से पानी मौजूद होता है, इसलिए पानी की मात्रा मिश्रण की नमी के अनुसार तय करें।

स्टेप 3: पराठे को दें आकार

केले के पत्ते पर थोड़ा घी लगाएं। तैयार आटे का एक हिस्सा लेकर पत्ते पर धीरे-धीरे फैलाएं। पराठे को बहुत मोटा न रखें, ताकि वह तवे पर अच्छी तरह पक सके।

स्टेप 4: तवे पर पकाएं

तवा गर्म करें और केले के पत्ते की मदद से पराठे को सावधानीपूर्वक तवे पर डालें। मध्यम आंच पर लगभग 3–4 मिनट तक पकाएं। इसके बाद पराठे को पलटकर दूसरी तरफ भी 2–3 मिनट तक सेंकें।

स्टेप 5: बनाएं कुरकुरा

अब पराठे पर थोड़ा घी लगाएं और दोनों तरफ लगभग 30-30 सेकंड तेज आंच पर सेंकें। जब पराठा अच्छी तरह पक जाए और बाहर से कुरकुरा हो जाए, तो उसे तवे से उतार लें।

पराठे को स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स

लौकी-सिंघाड़ा पराठा बनाते समय सबसे जरूरी बात आटे में पानी की मात्रा का ध्यान रखना है। लौकी अधिक पानी छोड़ सकती है, इसलिए पानी धीरे-धीरे डालें। यदि मिश्रण बहुत गीला हो जाए, तो जरूरत के अनुसार थोड़ा अतिरिक्त सिंघाड़े का आटा मिलाया जा सकता है।

पराठे को केले के पत्ते पर फैलाने से उसे आकार देना आसान हो सकता है। सेंकते समय आंच और घी की मात्रा का भी ध्यान रखें, ताकि पराठा अंदर से अच्छी तरह पक जाए और बाहर से मनचाहा कुरकुरापन मिले।

इसे दही के साथ गर्मागर्म परोसें। यदि आप व्रत के लिए बना रहे हैं, तो अपने व्रत के नियमों के अनुसार सेंधा नमक और अन्य सामग्रियों का इस्तेमाल करें। इस तरह रोजाना के नाश्ते में एक अलग स्वाद वाली रेसिपी शामिल की जा सकती है।